110.日日是好日100ml

110.日日是好日100ml1853 50

本質的な醤油づくりを追求したい

嘉永六年（1853年）に 滋賀県彦根市の日夏町にて創業した水谷醤油醸造場。

大学を卒業後、「自分自身の商売をしたい」という思いを抱いて家業に入った六代目の水谷優太さん。「自分のやるべきことはことはこれや！これしかない！！」という強い確信のもと、約50年ぶりに「木桶仕込み天然醸造醤油」を復活させ誕生したのが「日日是好日」です。

日本の食に欠かせない醤油は、味と香りを引き出しつつも、料理を飽きずにおいしく食べ続けられる調和が大切。甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の五味をバランスよく引き出すことを常に意識しながら、日々の醸造に取り組んでいます。醤油を通しておいしい料理が生まれ、「今日は良い一日だったな」と思えるような、そんな日々を過ごしてもらえたら。

「日日是好日」は、「日々をより良くする醤油」を目指す水谷醤油醸造場のコンセプトをそのまま名前にしています。

二夏一冬醸造

原料の大豆と小麦には、地元・滋賀県産のものを使用。大豆は柔らかめに蒸し、小麦はやや深炒りにして、十分に水分を飛ばしてから醤油の仕込みに使っています。

木桶に仕込んだもろみの最初の数ヶ月は、味に深みと厚みが増していく大切な期間。だからこそ、櫂入れは少なめに、慎重に行っています。この櫂入れは手作業にこだわっています。間近で見て匂いを嗅ぎ音を聞いて、常にもろみの状態を確認しながら大切に。手作業だからこそ、小さな変化にも気づくことができ、より良い醸造環境を維持できるのです。

そして、二回の暑い夏を越して深く濃く色づくまで丁寧に育て、雪が積もる寒い冬で味に奥深さを増やす、二夏一冬醸造です。

かけ醤油としてシンプルに使う

うま味はしっかりありながら、濃厚すぎず素材を引き立ててくれる日々是好日は、まずはかけ醤油としてシンプルに使っていただきたいです。 あつあつの椎茸にひとかけすれば、すっと立ち上がる上品な香りと、バランスの取れた味わいで日々是好日のファンになってしまうはず。

あらゆる料理の味付けにも

うま味・酸味・香りのバランスの良さを活かして、あらゆる料理の味付けにも。和洋中問わず、まさに毎日の料理を一層おいしく仕上げてくれます。我が家では、煮物の場合は、食材に合わせて違う種類の醤油をブレンドすることもよくあります。