個性的で肉に合う 5本

個性的で肉に合う 5本NO. 1 1000kg10 1 2 1 226 30 BBQ NO. 1BBQBBQ 89

醤油よりもさっぱり、まろやかでやさしい味わいに

出勤時のお昼ご飯は、お弁当を持参していました。ただ、私は朝がとても苦手で、お弁当作りに時間をかけていられません。そこでよく作っていたのが、そぼろ弁当。お昼は、さっと食べれて、濃すぎない味付けが好きな私にはぴったりだったんです。 そぼろは休みの日に作り置きをし、朝は卵をレンジで加熱し、そのときある作り置きの青菜などを添えるだけ。短時間で完成するので助かります。同じものを食べ続けても飽きない性格なのですが、そぼろの味付けはいろいろな醤油で作っていました。その中で、そぼろに合う醤油NO.1はみそたまり！鶏の甘みをやさしく引き立て、あっさりと仕上がります。さらにすりおろし生姜を加えると、甘さとピリッとした辛さのバランスが絶妙で、ほのかに香る味噌の風味も◎。

みそたまり／石孫本店（秋田県）

琥珀色をした天然醸造味噌のうま味成分。1000kgの味噌から、わずか10ℓほどしか抽出されない貴重なエキスです。秋田県産の大豆と米でつくった味噌に、さらに米麹と沖縄のシママースを加えてもう一度発酵。甘さが抑えられ、うま味とコク、そして心地よい塩気が感じられる、上品な味わいが魅力。また搾り方にも特徴があり、圧力をかけると濁ってしまうため、「さらし袋吊り」という方法で、自然に滴り落ちたものだけを瓶詰めしています。そのため、澄んだ琥珀色に仕上がります。

嫌な後味ゼロ、丸ごと漬け込むにんにく醤油

にんにく×醤油の組み合わせは、想像するだけでおいしいですよね。炒飯や野菜とも相性抜群ですが、にんにく醤油のいちばんのおすすめは唐揚げ。他に味付けは必要ありません。噛むとじゅわっと口いっぱいに広がる、にんにくの香りとうま味がたまらない！ご飯のおかずにぴったりで、気づけばまた手を伸ばしてしまう味わいです。刺激はやさしく仕上がっているので、お子様でも食べやすいですよ。

にんにく醤油／鷹取醤油（岡山県）

シンプルに、醤油と青森県田子町産の生にんにくだけでつくられた、香り高いにんにく醤油。エキスなどを使わなくても、香りとコクがしっかり感じられ、しかもしつこくない。だからこそ、「また使いたくなる」そんな味わいです。にんにくの風味はしっかり感じるのに、後に残る嫌な臭いがないのは、漬け込みの製法にあります。切ったり潰したりせず、生にんにくを丸のまま本醸造醤油にじっくり2ヶ月漬け込んでいるからです。

タレ感覚で使えて簡単・便利！な一本

普通の醤油では出せない深いコクに魅了され、「漆黒だけリピートしています！」というファンも多い人気商品です。どろっと濃厚なだし醤油なので、ステーキや焼肉にはそのままストレートでたれのように使ったり、牛丼やすき焼きには、水で割って割り下としても活躍します。 個人的には、すき焼きに使うのが一番のお気に入りです。煮る派の方も焼く派の方も、これ1本で本格的な味わいになりますよ。また、牛丼の味変にもおすすめ。いつもの牛丼にこの漆黒を少しプラスするだけで、すき焼き風に大変身！さらに生卵を乗せれば、もうそれは本格的なすき焼きの味わいに。漆黒をまとった肉と生卵の組み合わせは、一度食べたらまた食べたくなる美味しさです。

漆黒／山川醸造（岐阜県）

溜醤油をベースに、鰹・煮干し・椎茸のだしと、みりん・砂糖を加えた、とろっと濃縮タイプのだし醤油。「醤油」というよりは、「タレ感覚で使える万能調味料」です。 ベースになっている溜醤油は、大豆のみを使い、木桶で2年熟成させたもの。仕込み水が少ない溜醤油は攪拌ができないため、「汲みかけ」という作業を2年繰り返します。さらに、搾りも諸味がカチカチに固いため6ヶ月以上かかり、時間と手間をかけてようやく完成します。 こうして仕上がった、うま味がぎゅっと詰まった溜醤油がベースだからこそ、ほかのだし醤油では出せない深いコクを感じられます。お買い得なお肉も、満足度の高いごちそうに変えてくれる、頼りがいのある一本です。

至福の一皿をつくるための醤油

「今日はちょっと贅沢に…」とデパ地下などでお肉を買ったときに、ぜひ使ってほしい醤油です。「みそたまり」という味噌のうま味成分をブレンドしているので、醤油だけでは出せない、甘み・香り・うま味が加わっています。お肉の味わいを邪魔せず、やさしく引き立ててくれる、まさに“名脇役”です。 私のおすすめは、とろける脂の甘みが魅力の和牛のサーロインに合わせること。「京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり」を使えば、まろやかな醤油が脂の甘みをより深く引き立ててくれます。醤油が肉を包み込むような一体感は、この醤油ならでは。贅沢なお肉がさらに贅沢に感じられる、至福のひとときを楽しめますよ。

京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり／末廣醤油（兵庫県）

天然醸造の濃口醤油に、京都・亀岡の片山商店でつくられる丹波黒大豆味噌からとれる「みそたまり」を30％以上ブレンドしています。塩角がとれたまろやかさに、味噌由来のコクと香りが加わり、甘み・香り・うま味のバランスが絶妙です。本来であればそのまま味わいたいほどの、濃厚な味噌のうま味成分を贅沢に使用しているため、一度試した方からは「上品な香りとコクに魅了された」とリピートされることが多い人気商品です。牛肉の脂と相性が良いのはもちろん、脂ののった魚の刺身に合わせても、魚のうま味をしっかり引き立ててくれます。

BBQに持っていきたい一本

個性的な醤油の中でも人気NO.1のスモーク醤油。チーズやゆで卵にかけるだけでスモーク風味が加わり、絶品おつまみに。家飲みにはもちろん欠かせませんが、BBQやアウトドアに持っていけば大活躍間違いなし！実はこの醤油、「ローストビーフに合う醤油をつくってほしい」という依頼を受けて誕生した一本なんです。ローストビーフにひとたらしすれば、燻製ならではの深い風味と贅沢な香りが加わり、一気に格上げしてくれます。さらに、焼いた野菜や魚介類に少し垂らすだけでも、いつもとひと味違うBBQメニューに。炭火の香りとスモーク醤油の香ばしさが重なり、アウトドア料理をもっと楽しく、もっとおいしくしてくれますよ。

薫紫／末廣醤油（兵庫県）

燻製醤油はいろいろありますが、「薫紫」の魅力はシンプルさ。原材料は、丸大豆・小麦・塩のみ。地元兵庫県産の素材を使い、昔ながらの天然醸造で丁寧につくられた濃口醤油を、8〜9時間かけてじっくりスモークしています。だからこそ、醤油本来のうま味はそのままに、香りだけをしっかりまとった仕上がりに。一滴垂らすだけで、スモーキーな香りがふわっと広がり、料理をぐっと引き立てます。燻製の香りは加熱に弱いので、調理中ではなく仕上げにかけたりつけて食べるのがおすすめです。お酒好きな方へのギフトとして選ばれることも多いですが、「ついでに自分用にも」が定番になっているほど、使えば使うほどクセになる一本です。

文：もーり（職人醤油）