21.さしみしょうゆ100ml

千葉県で今も昔ながらの天然醸造で造る唯一の蔵元

宮醤油は、江戸末期の天保五年に創業して以来190年、温暖な気候と良質な水に恵まれた千葉県の房総地域で、人工的な温度管理をしない天然醸造・無添加の醤油造りをしています。

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタと大手5社のうち3社があり、国内最大の醤油生産地である千葉県。昭和8年には千葉県に400軒以上の醤油屋がありましたが、現在自社で仕込んでいる蔵元は10軒ちょっと、約80年で残った蔵元はたった3％です。

質にこだわり美味しいものを

宮醤油が続いているのは、戦前も戦後も東京の品質重視の人から選ばれ続けてきたから。「理屈でなくおいしいと感じてもらいたい。無添加や天然醸造は“安全そう”だから買うというのではなく“美味しいからこれじゃなくてはだめ“といっていただけるように」と宮敬一郎社長は力強く語ります。

そして、いつでもお客様にご覧いただけるように、衛生管理の行き届いた「見せられる場」の維持を徹底をしているそうです。

コクのある超特選醤油

「さしみしょうゆ」は刺身、寿司をおいしく食べるために作られた超特撰濃口醤油で、とてもコクのある醤油です。この味の決め手は大豆にあります。

宮醤油では大豆は丸のままの大豆（丸大豆）と、あらかじめ油分を除去した脱脂加工大豆を使用しています。この「さしみしょうゆ」は丸大豆と脱脂加工大豆双方の「いいとこどり」を目指して、両者をブレンドして使用しているのです。

丸大豆で仕込んだ場合、長い熟成過程で油がグリセリンとなって醤油の中に溶け込んでいき、まろやかな風味と深いコクを生み出るともいわれています。
一方、脱脂加工大豆で仕込んだ場合は、より多くのタンパク質が分解しうまみのある醤油に仕上がるといわれています。

刺身なら赤身も白身も

その名の通りお刺身やお寿司を食べるために作られました。濃厚すぎず、赤身と白身どちらとも相性の良い醤油です。実はステーキやとんかつなどの肉料理にも合いますよ。

絶品なめこおろし

なめこおろしにかけるものといえば、だし醤油・ぽん酢・甘口の酢醤油・めんつゆ・・・とさまざまだと思いますが、個人的にはきりっと香り高い醤油をかけたいです！「さしみしょうゆ」はその名の通り刺身用の醤油ですが、濃口醤油なので使い道はいろいろありますよ。みずみずしい大根おろしにもよく合います。