Say cheese ! 2023

Say cheese ! 2023Een compleet "pakket" met liefst 7 ! high end wijnen die we ondanks de soms complexe smaken toch hebben weten te voorzien van geweldige kaas wijn combinaties. 1 Bacharacher Riesling brut sekt, Weingut Ratzenberger Mittelrhein Duitsland Proefschrift schrijft : Riesling; levendige geur en smaakaromas, fruitige frisse geur, fijne mousse, mooie zuren, fijn bittertje maakt de smaak rijker, mooi sap, goede bite, elegant, heel toegankelijk en aangenaam,

Een compleet "pakket"  met liefst 7 ! high end wijnen die we ondanks de soms complexe smaken toch  hebben weten te voorzien van geweldige kaas wijn- combinaties.

1 Bacharacher Riesling brut sekt, Weingut Ratzenberger  Mittelrhein Duitsland  Proefschrift schrijft :
Riesling; levendige geur- en smaakaroma’s, fruitige frisse geur, fijne mousse, mooie zuren, fijn bittertje maakt de smaak rijker, mooi sap, goede bite, elegant, heel toegankelijk en aangenaam, goede prijs-kwaliteitverhouding
(12%) Serveertemperatuur 8° C. Houdbaar tot 2030
Serveren bij feestelijke hapjes bijv. de amuses van PUUR ZEE of oesters
Kaas: 
Wilde weide belegen - Biologische rauwemelkse kaas uit de Zwanburgerpolder, 5 maanden 

Le Barisien  - Rauwemelkse triple crème kaas uit Meaux, Frankrijk. Koemelk 

Rheinschiefer Riesling, Matthias Mueller Mittelrhein, Duitsland

Wijnhuis MATTHIAS MUELLER  is gelegen in het hart van het romantische Midden-Rijndal. Dit deel van de Rijn tussen Bingen en Koblenz werd in 2002 door UNESCO uitgeroepen tot werelderfgoed.
Het pittoreske plaatsje Spay ligt ingebed in dit uiterst charmante landschap in de Loreley-vallei.De wijnstokken staan ​​in de Bopparder Hamm - een van de meest indrukwekkende leisteenhellingen van de Midden-Rijn. De gehele Bopparder Hamm, waarin de wijngaarden Engelstein, Rabenlei, Ohlenberg, Feuerlay en Mandelstein liggen, ligt voornamelijk op het zuiden. De wijngaarden krijgen zon tot laat in de avond, waardoor de druiven perfect kunnen rijpen, iets wat later duidelijk terug te vinden is in de wijn.Ongelofelijk fijne expressie van de druif. Fijn fris, bijna krokant sappig fruit als appel, citrus, perzik, ananas en abrikoos. In de geur ook iets van bloemen. Levendig, strak en zuiver en zeer fijne structuur. Evenwichtig glas met ragfijne zuren en minerale tonen.  
12% Serveertemperatuur 8° C. Houdbaar tot 2025
Kaas:
La Gabarre - Rauwemelkse geitenkaas uit de Franhe Comté, 6 weken gerijpt
Beaufort Alpage - Rauwemelkse koemelkkaas uit de Savoie, Frankrijk. 1,5  jaar gerijpt

3 Solotredici, Gabriele Palmas, Vermentino di Sardegna, Italië 2021

Vermentino; geelgroen uiterlijk, schone vermentino-geur, aangename aanzet, vullend rijp fruit, levendig, goede zuren, hint van venkel, elegant en rechtlijnig, ziltig, lichte kruidigheid, opwekkend.

(13,5%)  Serveertemperatuur 8-10° C

Aperitief, Aioli, Calamares, Escargots, Gefrituurde visjes, Bouillabaisse, Onze PUUR ZEE Brandade van kabeljauw, kabeljauw met aubergine puree en schorseneren, saus parelgort met sherry azijn, Kreeft; Tarbot met pompoen en fenegriek saus; 
Kaas:
Mecorino - Nederlands schapenkaas uit Zwolle, gepasteuriseerd 

Pecorino Debbene - Biologische rauwemelkse schapenkaas uit Sardinië. 10 maanden gerijpt

Nero d’Avola, Castellucci Miano, Sicilië, Italië 2020
Nero d’Avola; vurige kleur, herkenbare aroma’s van de druif, beklede geurwaaier, licht mestig en stallig, intens, gerijpt donker fruit, zeer fruitig in aanzet, levendige zuren, mooi sap, schoon, goede spanning en balans, verfrissend

14%, Serveren 15-17° C , Bewaren -2025

Tonijn, Kwartel van de grill met rozemarijn, Lamskoteletjes/maar ook  Kip  met ansjovisboter, Bloedworst, Hardere Italiaanse kazen, Pittige worstjes 

Kaas:
Laguiole – Bergkaas uit de Aubrac, Auvergne, ongepasteuriseerde melk van Aubrac koeien, 10 maanden gerijpt 

Chiriboga Blue - Blauwader uit de Allgau gemaakt met gepasteuriseerde koemelk door Arthuro Chiriboga.

Cannonau di Sardegna, Gabriele Palmas, SiciliëItalië 2020 € 27,00
Cannonau; lichte ontwikkelde kleur en geur, aangename aroma’s, mooie gerijpte aanzet, spanning, fraaie kruidigheid, goede zuren, licht ziltig, mooi ontwikkeld, lichte truffeltoets, mooie balans
14,5%, Serveren 15-17° C, Bewaren -2028