Valpolicella Superiore D.O.C.

Valpolicella Superiore D.O.C.Il Prodotto in Breve Annata 2021 Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta Ottenuto dallincontro armonico tra uve fresche (70%), che conferiscono vivacit e uve appassite (30%), che danno profondit e morbidezza. Affinamento: 24 mesi in tonneaux + 24 mesi in bottiglia Note di incenso, fumo e selce che si intrecciano ad aromi di amarena matura e lampone. Equilibrio perfetto tra concentrazione e freschezza, con grande bevibilit Ideale con

Tra le colline di Illasi (VR) nasce Comaroto, l'eccellenza vinicola firmata Dal Forno Bros. Illasi, nel cuore della Valpolicella orientale, si estende ai piedi dei Monti Lessini, in una delle zone vinicole più affascinanti del Veneto. I terreni calcareo-argillosi danno vita a vini strutturati e di grande eleganza, come l’Amarone della Valpolicella e il Valpolicella Superiore, simboli della tradizione enologica locale. Il paesaggio è caratterizzato da dolci colline, vigneti ordinati e antiche corti rurali, con il castello medievale che domina e racconta la storia di un territorio in cui il tempo sembra essersi fermato. Accarezzate dalla brezza dei Monti Lessini e nutrite dai terreni marnosi delle nostre colline, le uve maturano lentamente, arricchendosi di aromi e armonia. Da questo equilibrio nasce il nostro vino, espressione autentica dell’anima della Valpolicella.

Il nostro Valpolicella Superiore D.O.C. vuole essere diverso, vuole distinguersi con naturalezza. Una diversa espressione della stessa grande tradizione: per questo adottiamo i medesimi criteri qualitativi e la stessa cura meticolosa che riserviamo all’Amarone. È un modo di lavorare che non cambia con la tipologia del vino, ma rimane coerente nella ricerca di equilibrio, eleganza ed autenticità. Da questa filosofia prende vita un Valpolicella nuovo, più snello e coinvolgente, ottenuto dall’incontro armonico tra uve fresche (70%), che conferiscono vivacità e uve appassite (30%), che danno profondità e morbidezza.

Dal 10 settembre al 15 ottobre vengono raccolti a mano solo i grappoli migliori e viene effettuata una cernita meticolosa manuale per eliminare tutti gli acini che non soddisfano i nostri standard. Le uve così selezionate vengono in parte pigiate immediatamente e in parte lasciate riposare per diverse settimane in un grande locale aperto, dove un sistema di ventilazione aiuta a mantenere un flusso d'aria elevato e costante. Verso fine novembre, la porzione di uva che effettua l'appassimento, viene cernita nuovamente per assicurarci che non ci siano acini avariati e quindi avviata verso la fase di pigiatura.

La fermentazione avviene poi in serbatoi di acciaio ad una temperatura controllata di 28° circa, dove un innovativo sistema computerizzato consente la follatura automatica delle bucce per un periodo di 15 giorni circa. Dopo il processo di travaso, il Valpolicella sosta per alcuni giorni in serbatoi di acciaio inox che consentono la decantazione e successivamente viene posto in tonneaux a maturare per 24 mesi.La fase finale prevede l'assemblaggio di tutte le botti e la creazione di una massa unica che verrà messa in bottiglia e lasciata affinare per ulteriori 24 mesi prima del rilascio sul mercato.

Colore rubino intenso e saturo. Un profumo profondo e accattivante, con note di incenso, fumo e selce che si intrecciano ad aromi di amarena matura e lampone. Questo vino imponente e avvolgente riesce nell'impresa di rimanere leggero dal primo all'ultimo sorso grazie alla sua acidità armoniosa.

Scheda Prodotto:

Denominazione: Valpolicella Superiore DOC Annata 2021

Vitigno: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Croatina

Zona di produzione: Colline di Illasi (Verona) altitudine 160-220 metri.

Età dei vigneti: 20–40 anni.

Caratteristiche del terreno: 40% calcare, 30% limo, 30% argilla.

Raccolta: Dal 10 settembre al 15 ottobre vengono raccolti a mano solo i grappoli migliori e viene effettuata una cernita meticolosa per eliminare tutti gli acini che non soddisfano i nostri standard. Le uve selezionate vengono poi collocate in plateaux e lasciate riposare per diverse settimane in grandi locali aperti, dove un sistema di ventilazione aiuta a mantenere un flusso d'aria elevato e capillare.

Pigiature: La pigiatura avviene solitamente ai primi di dicembre, dopo un'ulteriore selezione manuale che effettuiamo, grappolo per grappolo, per eliminare eventuali acini che si sono deteriorati durante il periodo di appassimento.

Fermentazione: La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a una temperatura controllata di circa 28°, con un sistema computerizzato che consente la follatura automatica per un periodo di circa 15 giorni, compresa la macerazione finale di due giorni.

Affinamento: Dopo la decantazione a metà gennaio, l'Amarone, che contiene ancora alcuni zuccheri residui, viene trasferito in barriques nuove, dove inizia un lento processo di fermentazione che può protrarsi per diversi mesi. Il periodo di affinamento in legno ha una durata complessiva di 24 mesi.

Imbottigliamento: L'ultima fase del processo produttivo ha luogo una volta terminato l'assemblaggio delle barriques e ottenuta la massa finale. Il vino viene quindi imbottigliato e lasciato invecchiare per altri 24 mesi prima di essere immesso sul mercato.

Note organolettiche: Sottili sentori aromatici, che spaziano dall’amarena al mirtillo al cioccolato, anticipano l’espressione opulenta del frutto maturo che scorre in bocca con esilarante persistenza. Sfumature di tartufo, tabacco e cuoio nuovo avvolgono il finale.

Gradazione alcolica: 13,5%

Temperatura di servizio: 16–18°C.

Abbinamenti: Brasati, selvaggina, carni rosse importanti, formaggi stagionati e piatti strutturati.

Filosofia produttiva: La filosofia produttiva di Comaroto adotta un approccio purista, legato alla terra, alla tradizione e al rispetto della materia prima, con l’obiettivo di valorizzare l’identità delle singole uve attraverso un lavoro manuale attento e curato in ogni dettaglio.