Le Livre de Pâtisserie (French Edition)

Le Livre de Pâtisserie (French Edition)Je rappelle dans cet ouvrage un grand nombre de vieilles et excellentes choses qui taient autrefois fort en honneur dans les grandes maisons et qui nauraient jamais d tre oublies, telles que tourtes aux pinards, aux rognons, la moelle, flans de fruits au riz, et autres prparations tombes en dsutude. Je suis persuad que, si quelques bonnes maisons de ptisserie voulaient les faire revivre, la faveur du public encouragerait leur tentative. Ce nest pas

“Je rappelle dans cet ouvrage un grand nombre de vieilles et excellentes choses qui étaient autrefois fort en honneur dans les grandes maisons et qui n’auraient jamais dû être oubliées, telles que tourtes aux épinards, aux rognons, à la moelle, flans de fruits au riz, et autres préparations tombées en désuétude. Je suis persuadé que, si quelques bonnes maisons de pâtisserie voulaient les faire revivre, la faveur du public encouragerait leur tentative. Ce n’est pas fermer la porte au progrès que de remonter quelquefois aux anciennes traditions et d’emprunter à l’office de nos pères des mets qui ont joui d’une vogue séculaire.”